為了加強公司技術(shù)人才隊伍建設(shè)，切實提高門店面點技工人員的技能水平，豐富門店面點商品品項。
11月28日-30日，“新動力計劃”門店技工培訓(xùn)——面點制作在集團廣西區(qū)域國貿(mào)店進行，本期培訓(xùn)廣東區(qū)域、廣西區(qū)域共計16名學(xué)員參與學(xué)習(xí)。
領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷
訓(xùn)前，集團超市業(yè)務(wù)中心營運部負責(zé)人兼廣西區(qū)域國貿(mào)店店總經(jīng)理劉健先生對本次培訓(xùn)進行了開場致辭。劉總提到，門店技工的技能水平對提升顧客體驗和門店經(jīng)營業(yè)績具有至關(guān)重要的作用，希望各位學(xué)員在培訓(xùn)過程中認真學(xué)習(xí)，積極實踐，學(xué)有所獲，并要求大家在本次培訓(xùn)中要學(xué)懂、學(xué)會、學(xué)精，做到舉一反三，回到門店要對商品做“加法”積極創(chuàng)新、大膽嘗試。
培訓(xùn)回顧
本次培訓(xùn)內(nèi)容圍繞中式面點制作展開，為保證培訓(xùn)效果和培訓(xùn)質(zhì)量，特邀東莞市稻香中菜廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院的面點專業(yè)老師進行講授，分理論課程與實操課程兩個部分。
理論課程中，老師分別講授了《面點技工職業(yè)道德》、《食品安全管理》以及《加工間場地衛(wèi)生管理》課程。老師強調(diào)“食品安全是企業(yè)經(jīng)營的重中之重，在制作面點時，務(wù)必要注意食品制作的用量標(biāo)準，學(xué)員們認真聆聽，積極互動。
實操課程內(nèi)容包括膨松類、水調(diào)類、酥類面點、廣東廣西風(fēng)味點心、網(wǎng)紅面點以及時令季節(jié)甜品的制作，品類包含流沙包、蛋黃酥、桃酥、綠豆餅、钚仔糕、蕉葉糍粑、馬蹄糕、雪媚娘、青團等20余種商品。
老師分別從材料搭配、揉面手法、發(fā)酵、烹制以及制作注意事項五大方面進行了詳細的講解和演示，并鼓勵學(xué)員要學(xué)會舉一反三，制作出更多造型精美、味道可口的糕點。
學(xué)員以小組形式進行學(xué)習(xí)，每一個環(huán)節(jié)都自己動手操作，當(dāng)散發(fā)著香味的糕點新鮮出爐時，學(xué)員們品嘗著自己的作品，臉上露出了滿意的笑容。
培訓(xùn)的最后，除理論考試外，老師還通過操作衛(wèi)生、形態(tài)色澤、口味造型、衛(wèi)生清理四大方面對學(xué)員的作品進行考核評分，并給予了建議與評價。
學(xué)員作品
通過本次培訓(xùn)，學(xué)員們紛紛表示不虛此行，學(xué)到了非常實用的技術(shù)技巧。希望他們保持初心，不斷提升技術(shù)水平，為門店的面點技術(shù)作出技術(shù)突破，助力門店業(yè)績增長。
